能登杜氏四天王の筆頭と称され、1968年から土井酒造場の杜氏を30年に渡って務めた故・波瀬正吉翁（1932年～2009年）。今でこそ杜氏の名を冠した製品は珍しくありませんが、実はこの「開運 大吟醸 伝 波瀬正吉」こそが、杜氏の名を冠した初めてのお酒だと言われています。

波瀬杜氏亡き後、長くその薫陶を受け技術を受け継いだ棒葉杜氏を中心に、若き蔵人たちが土井酒造場の酒造りの伝統を守っています。

仕込みタンクの中から最も良いとして判断されたものだけが「波瀬正吉」の名を冠して出荷される「開運」ブランドの最高峰の純米大吟醸です。