30BYの「三連星」のチャレンジシリーズ番外編は、昨年に引き続き酵母に着目します。

酒造りの中で、味を形成する重要な役割を果たしてくれるのが酵母です。酵母には蔵付きで代々自然に発生するものもあれば、全国から選りすぐられた酵母を純粋培養し、提供される醸造協会保有酵母（協会酵母）、各蔵で保管する蔵囲い酵母、各県単位・地区単位で開発する酵母、醸造備品メーカーが開発する特殊酵母等々、数え上げればキリがないほど存在します。

今年の番外編のテーマは、ズバリ「ワイン酵母」！

第3弾は、ワインの主産地であるフランスで採取され、アメリカ・レッドスター社が販売しているワイン酵母です。
パリにあるパスツール研究所で保存されていた強い発酵力とアルコール耐性のある優良株で、世界中で使用されています。

この第3弾が一番ワインっぽい仕上がりで、シャルドネの白ワインをイメージするような爽やかな風味と酸が特徴です。
よく冷やしてワイングラスでお楽しみいただけると本領が発揮できると思います。

おすすめはタイヤヒラメなどの弾力のある白身魚のカルパッチョが合いますよ。